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La distillerie des Cueilleurs
Notre vision
La distillerie est née naturellement, dans la continuité de l’histoire familiale.
Greg a grandi sur ces terres, au rythme des saisons, des récoltes et des fleurs. Johanna l’a rejoint avec son regard et son expérience en communication, pour donner une forme et une identité à ce projet. Ensemble, ils prolongent un travail déjà bien ancré, en y apportant une nouvelle direction.
Très vite, l’envie s’impose : aller plus loin que la culture, et transformer nous-mêmes les matières premières, de la plante jusqu’au produit fini.
L’alambic
Nous avons choisi un alambic en cuivre à repasse de 100 litres, chauffé au bain-marie, afin de préserver le savoir-faire des anciens. Le cuivre n'est pas qu'une question de tradition. Au contact des vapeurs d'alcool, il fixe les composés soufrés et les impuretés, et affine les arômes. C'est un matériau vivant, qui participe pleinement à la qualité du distillat.
Le bain-marie, lui, permet une chauffe douce et homogène. Les matières ne sont jamais en contact direct avec la flamme, ce qui évite de brûler les plantes les plus fragiles et préserve la finesse des arômes. Un choix essentiel quand on travaille des fleurs.
Notre alambic est aussi équipé d'un panier à vapeur, la « gin box », dans lequel nous plaçons une partie des matières premières. Traversées par les vapeurs d'alcool plutôt qu'immergées, les plantes les plus délicates livrent leurs arômes en douceur, sans être cuites. Nous combinons ainsi macération et infusion vapeur, selon ce que chaque plante demande.
La fabrication
01
Cueillettes
Nous vivons au rythme des saisons et travaillons essentiellement des matières premières fraîches, cultivées sur l'exploitation, cueillies chez d'autres exploitants amis ou en cueillette sauvage dans l'arrière-pays grassois. Toujours dans les Alpes-Maritimes, et dans le respect du terroir.
02
Culture
Nous cultivons un hectare ici, à Plascassier, que nous développons chaque année avec de nouvelles plantes qui entrent dans nos recettes. Nous cultivons, cueillons et transformons directement sur place, ce qui est rare aujourd'hui.
Des moments de vie, de cueillettes, comme les ont toujours vécus nos ancêtres.
03
Matières fraîches
Travailler le frais est notre force, mais aussi notre contrainte. La fleur fraîche donne des arômes plus vivants, plus fidèles à la plante telle qu'elle est dans le champ ce qu'une matière séchée ne restitue jamais vraiment. Mais une fleur fraîche n'attend pas : elle se transforme dans les heures qui suivent la récolte, quand la nature le décide. Les aléas donnent des récoltes différentes chaque année, c'est pourquoi chaque millésime est unique.
04
Transformation
Nos liqueurs naissent d'une macération : les plantes reposent dans l'alcool, parfois plusieurs semaines, le temps de donner leurs arômes et leur couleur. Selon les recettes, nous distillons ensuite une partie de cette macération, avant l'assemblage avec le sucre.
Chaque plante a son temps, sa méthode.
Notre gin est le fruit d'une macération de plusiquers botaniques suivi d'une distillation dans notre alambic en cuivre. Les botaniques sont travaillées de deux manières : en macération dans l'alcool, ou déposées dans le panier à vapeur, où elles sont traversées par les vapeurs plutôt qu'immergées.
05
Mise en bouteille
Tout se termine comme tout a commencé : à la main. Chaque bouteille est remplie, étiquetée et numérotée à la distillerie, une par une.
